在人類發(fā)展的進程中，工業(yè)化不僅帶來了社會生產(chǎn)方式的革命，還為人類生活品質(zhì)的提高提供了技術(shù)支持。如今，越來越多食品、藥品等通過放置在低溫冷藏的冷庫中延長保存的周期，保證質(zhì)量。然而，你知道哪些品種需要怎樣的溫度，適合存儲在怎樣的冷庫中嗎？

恒溫區(qū)（10~22℃）

適合存儲酒類、飲料類、普通食品、藥品、電子產(chǎn)品

夏天如果不開空調(diào)，室內(nèi)溫度普遍都在30℃左右，在如此高溫下，藥品倉庫中藥物就會變質(zhì)、失去藥效。藥品應(yīng)按藥品說明書上的要求儲藏放置，有些要求冷藏的藥品應(yīng)放在冷庫里儲存。

保鮮區(qū)（0~8℃）

適合存儲果蔬、鮮花、種子、鮮肉、魚、禽、蛋

種子萌發(fā)時溫度要求是在最高溫度和最低溫度之間的范圍，超出這個范圍都會使酶失去催化能力，從而使種子失去萌發(fā)力。在此溫度范圍內(nèi)有一個最合適溫度是種子萌發(fā)的最理想條件，在這個溫度條件下酶的活動力最強，催化能力也就最強。不同種類的植物種子其萌發(fā)溫度要求也不相同，是由植物本身特性所決定，也是植物長期適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果。

低溫區(qū)（-5~-10℃）

適合存儲低溫疫苗、乳制品等

存儲鮮牛奶等乳制品的冷庫溫度一般要求保持在-2℃～5℃左右的環(huán)境中冷藏，以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來。我國對于乳制品保鮮冷庫通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為10℃，乳制品保鮮冷庫的蒸發(fā)溫度一般設(shè)計為-10~10℃左右，冷藏庫為-28℃，凍結(jié)庫為-33℃，而實際運行中，許多乳制品保鮮冷庫的溫差在15℃左右，而歐洲等經(jīng)濟發(fā)達國家，蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為3~5℃。

-18~-20℃

適用于凍肉、水產(chǎn)品的存儲

肉經(jīng)過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長期貯藏，需要對肉進行凍結(jié)，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結(jié)。

-25~-30℃

為保證雪糕的品質(zhì)和口感，存儲在-25~-30℃是最佳溫度。

冰淇淋要在零下25攝氏度以下的條件下保存，不然冰淇淋中的空氣會跑掉，冰淇淋的膨化率會降低，出現(xiàn)冰激淋塌陷的現(xiàn)象，保存期為一年。

-45℃以下

適合存儲三文魚等，金槍魚則需要-60℃的存儲條件。

金槍魚在國外基本上都是在-50℃~-60℃溫度下儲藏,運輸和銷售的。儲藏,運輸和銷售的成本極高,也極大地限制了金槍魚的市場。在國內(nèi),到目前為止,具備-50℃~-60℃溫度下儲藏,運輸和銷售條件的企業(yè)和城市極少,國內(nèi)消費的金槍魚基本上都是從國外直接空運來的,銷售價格極高。

總體而言，食品一般適合存儲在在-10℃-- -20℃度。當溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。